Żurek to tradycyjna polska zupa, której charakterystyczny smak pochodzi od zakwasu na bazie żytniego chleba. Zupa ta jest szczególnie popularna podczas Wielkanocy, ale jej niepowtarzalny aromat sprawia, że jest chętnie przygotowywana przez cały rok. Poniżej przedstawiamy krok po kroku, jak przygotować pyszny żurek w tradycyjny sposób.
Składniki:
- 1 litr zakwasu żurkowego (można kupić gotowy lub przygotować samemu)
- 300 g białej kiełbasy
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 3 średnie ziemniaki
- 200 ml śmietany 18%
- Sól, pieprz do smaku
- 1 łyżka masła lub oleju do smażenia
- 2 jajka ugotowane na twardo (do dekoracji)
Przygotowanie:
- Zakwas: Jeśli decydujesz się na własnoręczne przygotowanie zakwasu, zacznij od namoczenia kilku kawałków żytniego chleba w wodzie. Pozostaw na 3-5 dni w ciepłym miejscu, aż pojawi się charakterystyczny kwaśny zapach. Następnie przecedź przez sito, odrzucając chleb.
- Warzenie kiełbasy: Białą kiełbasę pokrój w niewielkie kawałki i ugotuj w około 1,5 litra wody z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Po ugotowaniu, wyjmij kiełbasę, a bulion zachowaj.
- Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i dodaj do bulionu z kiełbasy. Gotuj do miękkości ziemniaków.
- Smażenie cebuli: Cebulę oraz czosnek drobno posiekaj i zeszklij na maśle lub oleju na patelni, aż staną się złociste.
- Łączenie składników: Do garnka z bulionem i ziemniakami dodaj zakwas, usmażoną cebulę z czosnkiem oraz kawałki kiełbasy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
- Dodanie śmietany: Śmietanę wlej do małego naczynia i dodaj kilka łyżek gorącego żurku, mieszając dokładnie. Tak przygotowaną śmietanę wlej do garnka z żurkiem, mieszając cały czas, aby nie powstały grudki. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- Podawanie: Podawaj żurek gorący, z plasterkiem jajka na twardo w każdej porcji.
Podsumowanie:
Tradycyjny żurek to doskonała zupa o bogatym smaku i aromacie, która sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i podczas świątecznych uroczystości. Przygotowując ją samodzielnie, masz pewność co do jakości składników oraz możesz dostosować jej smak do własnych preferencji. Smacznego!
